Elaboración de quesos con proceso 100 % artesanal
Nuestra elaboración de los quesos está arraigada en la zona rural a partir de leche cruda de las ovejas de nuestra explotación de Navarra.
1/ Se calienta la leche en la cuba. Nuestra cuba es abierta, eso nos permite poder jugar con un determinado tamaño de grano de la cuajada, temperaturas…
2/ Se añade el cuajo y se deja reposar.
3/ Con la ayuda de la lira se rompe toda la masa.
4/ Se separa por un lado el suero y por otro la pasta.
5/ Esta pasta se pasa a una mesa de trabajo, donde se presiona con unas paletas.
6/ Se corta la pasta y se llenan los moldes, este proceso es manual.
7/ Se coloca en la prensa, el prensado gradual y muy diferente según el tamaño del queso.
8/ Después se introduce en la salmuera (agua con sal).
9/ Se coloca en la sala de oreo.
10/ Por último pasa a la sala de maduración donde estará tres meses y medio. Durante este tiempo manualmente se voltean los quesos y acondicionan los mismos (por frotamiento con paños o cepillos) de forma manual.
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